很多中餐廚師都說燉肉不能先放鹽 可是西餐的燉菜在燉之前就給肉先調(diào)味 有什么科學(xué)道理嗎?
廚房
西餐燉菜好多都是白燉,除了鹽和香料以外基本不加其他的東西

中餐有個(gè)很神奇的東西叫做醬油和腐乳汁不知道你有木有聽說過?挺咸的
2017-04-22
先放鹽有利于食物快速入味。也就是變咸。熟了就能吃了。但是會(huì)使食物本身的組織結(jié)構(gòu)過早的被破壞掉。燉肉時(shí)就會(huì)顯得肉縮水嚴(yán)重。這樣的肉質(zhì)也會(huì)比較老。相反,最后放鹽更像是畫龍點(diǎn)睛的魔術(shù)一樣。這樣燉出來的肉肉質(zhì)軟爛嫩。燙頭濃郁并且富含肉質(zhì)的風(fēng)味。強(qiáng)烈建議燉羊肉時(shí)嘗試一下。大鍋大火加足水,羊蝎子丟進(jìn)去。燉上一個(gè)上午。那簡(jiǎn)直了。注意在燉的時(shí)候什么都不加哦。涼水下鍋!
2017-04-20
據(jù)我所知西餐對(duì)鹽的使用也是在烹飪之后的。

鹽在使用時(shí)必須很小心,當(dāng)你在食材上撒鹽,鹽會(huì)吸收食材中某一部分水分,也會(huì)吸走一部分味道,濕潤的鹽和烤箱、燉鍋的熱度相遇,水分蒸發(fā),連同食物的味道一起蒸發(fā)掉,食材會(huì)變得干硬,肉質(zhì)會(huì)發(fā)柴。

看過一些文章,有的西方廚師認(rèn)為在烹制前永遠(yuǎn)不要加鹽。但這很難解釋一些需要提前腌制的菜肴。

我認(rèn)為中餐炒菜是在臨出鍋前加鹽和其他調(diào)味,保證食物中的水分不會(huì)迅速散發(fā),也保證風(fēng)味。一些煎烤肉類,可以適當(dāng)腌制,尤其大塊的肉類需要入味,可以用油與鹽融合調(diào)味,防止鹽吸走水分,但時(shí)間也不應(yīng)過長(zhǎng)
2017-04-20
中餐和西餐的燉肉方式確實(shí)存在差異,這是由于兩者的烹飪理念和風(fēng)味需求不同。首先,中餐燉肉時(shí)不先放鹽是為了保持肉質(zhì)的鮮嫩。鹽會(huì)提取肉中的水分,導(dǎo)致肉質(zhì)變干,不易入味。因此,中餐通常在燉的過程中最后再加鹽,確保肉質(zhì)的多汁和鮮美。

而西餐的燉菜在烹飪前放鹽主要是為了提前調(diào)味,讓肉在燉煮過程中就吸收鹽分。西餐常用的低溫慢燉方法使得肉類能夠充分吸收調(diào)味料的香氣,從而提升整體風(fēng)味。

此外,兩種烹飪方式還會(huì)影響最終的口感和風(fēng)味層次。中餐注重的是火候和調(diào)味的平衡,而西餐則傾向于通過調(diào)味料的前期處理來增強(qiáng)食材的味道。這些差異都源于文化傳統(tǒng)和地方食材的特點(diǎn)。
2024-07-29
相關(guān)問題
西餐連鎖店裝潢裝修,怎么弄?
西餐連鎖店的裝潢裝修可以從以下幾個(gè)方面入手: 1. 確定主題:首先要明確連鎖店的定位和主題風(fēng)格,比如歐式、法式或意大利風(fēng)格,這將直接影響整體的裝修風(fēng)格。 2. 色彩搭配:色彩要符合主題,西餐一般較為講究氛圍,可以考慮采用暖色調(diào)來營造溫馨的用餐環(huán)境。 3. 空間布局:合理規(guī)劃空間,確保顧客在用餐時(shí)的流暢體驗(yàn),同時(shí)也要考慮員工的操作便利。 4. 裝飾元素:可以加入相關(guān)的裝飾,比如掛畫、燈具、植物裝飾等,提升視覺美感。 5. 材料選擇:選用環(huán)保、耐用的裝修材料,門面及地板材料要容易清潔,避免油漬和污垢。 6. 照明設(shè)計(jì):燈光要柔和,突出餐桌區(qū)域,同時(shí)避免直射光照影響顧客用餐體驗(yàn)。 7. 音樂氛圍:適當(dāng)?shù)谋尘耙魳芬材芴岣呔筒腕w驗(yàn)。 總之,要關(guān)注細(xì)節(jié),既要滿足美觀性又要兼顧功能性,盡量參考一些成功的西餐連鎖店案例,吸取經(jīng)驗(yàn),結(jié)合自身特色進(jìn)行設(shè)計(jì)。
有哪些高品位的西餐餐具?
高品位的西餐餐具通常包括以下幾類: 1. **瓷器**:如德化瓷和法國的麗茲瓷,這些瓷器以其精美的工藝和高雅的設(shè)計(jì)而聞名。 2. **不銹鋼餐具**:優(yōu)質(zhì)的不銹鋼餐具,如德國的WMF品牌,具備出色的耐用性與光澤,倍受歡迎。 3. **銀器**:手工制作的純銀餐具,既尊貴又奢華,適合重要的場(chǎng)合。 4. **玻璃器具**:如水晶酒杯和精致的玻璃盤,增添用餐的藝術(shù)感,提升用餐氛圍。 5. **木質(zhì)餐具**:高檔竹木餐具,不僅環(huán)保,還散發(fā)自然的溫暖感。 在選擇餐具時(shí),建議考慮到整體風(fēng)格與搭配,這樣才能體現(xiàn)出高品位的用餐體驗(yàn)。
中餐的廚刀為什么和西餐的廚刀差距那么大?
中餐與西餐在刀具設(shè)計(jì)及使用上有顯著的不同,這主要源于兩者的烹飪方式和食材處理習(xí)慣。 首先,中餐注重切工與火候,廚刀的設(shè)計(jì)通常較寬且重,以便于進(jìn)行剁、切、剁碎等多樣化的手法,使得刀具更適合快速處理大塊食材,特別是在制作如剁肉、切菜等過程中。 其次,中餐使用的食材種類較為豐富,刀具需要應(yīng)對(duì)各種硬度和形狀的食材,因此設(shè)計(jì)上更為多功能,很多中餐廚刀可以在幾乎所有切割需求中切換使用。 而西餐的廚刀多注重刀鋒的精細(xì)與切割的精準(zhǔn)度,尤其是在處理肉類或者蔬菜時(shí),更加講究刀具的切割角度和材質(zhì),使用較輕薄的刀具以實(shí)現(xiàn)精確的切割效果。 此外,文化背景也影響了刀具的發(fā)展,西餐強(qiáng)調(diào)刀具的單一專用,而中餐則傾向于多用途、適應(yīng)復(fù)雜的烹飪需求。 總體來說,這些差異使得中餐的廚刀和西餐的廚刀在設(shè)計(jì)、功能和使用上有明顯的區(qū)別。
喜歡做西餐,裝修做個(gè)吧臺(tái),還是怎么實(shí)現(xiàn)?
想要實(shí)現(xiàn)一個(gè)西餐吧臺(tái),可以從以下幾個(gè)方面入手: 1、位置選擇:根據(jù)你家的空間布局,選擇一個(gè)合適的位置,通常建議在廚房與餐廳之間或是靠窗的地方。這樣方便烹飪和享受美食。 2、吧臺(tái)設(shè)計(jì):可以選擇流行的L型或U型吧臺(tái),也可以定制你喜歡的風(fēng)格,比如現(xiàn)代簡(jiǎn)約、北歐或工業(yè)風(fēng)。材料可以選用木材、大理石等,突出質(zhì)感。 3、配件搭配:配備高腳椅、吧臺(tái)燈、酒架等,營造出輕松的用餐氛圍。如果做西餐,建議設(shè)置一些儲(chǔ)物空間,用于擺放餐具、調(diào)料等。 4、裝飾元素:通過墻面掛畫、植物擺放等方式,為吧臺(tái)增添一點(diǎn)裝飾性。可以選擇與西餐文化相關(guān)的主題,讓整體更具氛圍感。 5、功能規(guī)劃:可以考慮吧臺(tái)的一些功能,比如是否需要內(nèi)置電器(如微波爐、烤箱等),保證實(shí)用性。 總體來說,吧臺(tái)的裝修要綜合考慮美觀和實(shí)用,創(chuàng)造出一個(gè)既適合做西餐又適合休閑享受的空間。
做西餐廚房設(shè)備的公司做的比較好的有哪些
做西餐廚房設(shè)備的公司有很多,以下幾家比較知名: 1. **?,斕?*:專注于高端西餐廚房設(shè)備,產(chǎn)品包括烤箱、冰柜等,質(zhì)量和售后服務(wù)都很不錯(cuò)。 2. **西廚通**:提供一系列西餐廚房設(shè)備,性價(jià)比高,適合中小型西餐廳使用。 3. **米爾飲食設(shè)備**:產(chǎn)品包括西餐機(jī)具等,設(shè)備種類齊全,能滿足不同規(guī)模的需求。 4. **正品行**:以廚房設(shè)備和用具的高品質(zhì)著稱,適合高檔餐廳。 在選擇時(shí),建議根據(jù)自己的實(shí)際需求、預(yù)算和場(chǎng)地情況進(jìn)行綜合考量。
怎么用微波爐做出步驟簡(jiǎn)易但好吃的西餐?
用微波爐制作簡(jiǎn)易西餐其實(shí)很方便,下面是一個(gè)簡(jiǎn)單的微波爐意大利面的做法。首先準(zhǔn)備材料:意大利面、番茄醬、洋蔥、青椒、香腸和一些調(diào)味料。 1. 把適量的意大利面放入微波爐專用的碗中,加入足夠的水,水量要覆蓋面條。 2. 放入微波爐,高火加熱約8-10分鐘,期間可以每2-3分鐘攪拌一下,確保均勻。 3. 煮熟后,瀝去余水,加入切好的洋蔥、青椒和香腸。 4. 把番茄醬倒入碗中,適量撒上鹽和黑胡椒調(diào)味。 5. 再次放入微波爐,低火加熱3-5分鐘,直到所有材料熱透。 6. 出爐后可以撒上一些干香草或者奶酪,增強(qiáng)風(fēng)味,攪拌均勻后就可以享用了! 這樣簡(jiǎn)單的制作流程,不僅省時(shí)省力,還能讓你在家輕松享受美味西餐!
我有一塊小地皮,想建造一個(gè)小型的廚房,要求是米其林級(jí)別的西餐廚房,我還需要什么?
要建造一個(gè)米其林級(jí)別的西餐廚房,除了小地皮外,你還需要考慮以下幾點(diǎn): 1. **設(shè)計(jì)規(guī)劃**:首先,你需要明確廚房的設(shè)計(jì),包括工作區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、烹飪區(qū)和洗滌區(qū)的布局。合理的空間分配能夠提高工作效率。 2. **高品質(zhì)設(shè)備**:投資高質(zhì)量的廚房設(shè)備是關(guān)鍵,如專業(yè)瓦斯?fàn)t、烤箱、抽油煙機(jī)、冰箱和料理機(jī)器人等,確保每個(gè)設(shè)備都能滿足美味制作的需求。 3. **良好的通風(fēng)**:確保廚房通風(fēng)良好,這對(duì)于追求高水平的烹飪至關(guān)重要,可以考慮安裝高效的排風(fēng)系統(tǒng)。 4. **優(yōu)質(zhì)材料**:廚房臺(tái)面、地板和墻壁的材料也要選用耐用且易清潔的材料,比如不銹鋼、石材或瓷磚。 5. **安全設(shè)施**:配備滅火器、煙霧報(bào)警器等安全設(shè)施,保障廚房的安全。 6. **充足的儲(chǔ)存空間**:考慮安裝足夠的櫥柜和食品儲(chǔ)存空間,以便存放各種食材和廚房工具。 7. **廚房用具**:投資高品質(zhì)的刀具、鍋具和調(diào)料器具,米其林廚房對(duì)工具的要求非常高。 總體來說,建設(shè)一個(gè)米其林級(jí)別的西餐廚房不僅需要關(guān)注硬件設(shè)施,設(shè)計(jì)與空間布局也同樣重要。建議咨詢專業(yè)的廚房設(shè)計(jì)師,確保每個(gè)細(xì)節(jié)都符合高標(biāo)準(zhǔn)。
挑選一把好的西餐餐刀需要關(guān)注哪些方面?有哪些值得推薦的品牌或款式嗎?
挑選一把好的西餐餐刀需要關(guān)注以下幾個(gè)方面: 1. 刀刃材質(zhì):選擇高質(zhì)量的不銹鋼材質(zhì),既耐用又不易生銹,常見的有 420 和 440C 不銹鋼,后者更為耐用。 2. 刀刃形狀:西餐餐刀通常刀刃較薄,稍微帶有弧形,這樣才能輕松切割肉類和其他食物。 3. 刀柄設(shè)計(jì):選擇手柄舒適,握感良好的刀具,木質(zhì)或橡膠手柄常見于高端刀具,能提供更好的握持體驗(yàn)。 4. 刀具平衡:好的餐刀在手中要有良好的平衡感,重量適中,這樣在使用時(shí)能更方便。 5. 品牌信譽(yù):選擇知名品牌的產(chǎn)品一般更有保障,質(zhì)量和售后服務(wù)都更為可靠。 推薦的品牌包括: - WMF:德國品牌,以高質(zhì)感和現(xiàn)代設(shè)計(jì)著稱。 - Victorinox:瑞士品牌,其餐刀具性價(jià)比高,設(shè)計(jì)經(jīng)典。 - Global:日本品牌,以輕巧鋒利和流線型設(shè)計(jì)著稱,適合追求時(shí)尚感的用戶。 - Fiskars:芬蘭品牌,注重人體工學(xué)設(shè)計(jì),符合使用舒適度。 根據(jù)個(gè)人的使用習(xí)慣和風(fēng)格選擇適合的餐刀,可以讓用餐體驗(yàn)更加愉悅。

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