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治洲

我買的電磁爐300多，加熱中間熱，鍋的旁邊溫度低，炒菜中間愛糊鍋，旁邊不愛熟，不知道貴的電磁爐怎么樣

2017-04-25

秀云

電磁爐的特性是加熱非常快但受熱不均勻，因此油炸是完全沒問題的。

油炸的要訣在于倒油前保證鍋內(nèi)沒有水，鍋內(nèi)有殘余的水珠油就會四處亂濺。同時也盡量保證你的雙手食材和廚具沒有水滴下油鍋。

因為普通家用電磁爐都是平底鍋，較常見的是鍋底的溫度比周邊高出很多，并且是持續(xù)不斷的超高溫，所以家用電磁爐爆炒的要訣是：

應(yīng)該盡量保證食材少一些，也就是不要超過平底的范圍太多。然后先把油溫加熱些再倒入食材，速戰(zhàn)速決。對于廚藝不算很成熟的家庭主廚來說，養(yǎng)成在開火前把要用的調(diào)料配料準備在小碗里的習(xí)慣，該什么時候放什么料直接倒，不要時候到了你才慢慢開瓶蓋倒醬油。許多電磁爐都有鍋具離開電磁爐自動停止加熱的功能，這時候把鍋具抬起放下，就會起到電磁爐降溫并重新升溫的效果。利用這個特性，在覺得溫度太高要糊的時候把鍋具抬起放下，在自己手慢來不及翻炒的時候把鍋具抬起放下，在時機成熟的時候把鍋具抬起倒菜。

凹面電磁爐

很多人覺得電磁爐的缺點是不能拋鍋，但目前這一難題已經(jīng)得到解決。凹面電磁爐較一般平面電磁爐功率要大。一般為3500W，能做到拋鍋15厘米左右不自動關(guān)火。并且因為發(fā)熱線圈加大，受熱也比平面電磁爐要均勻。

如何選購電磁爐？

大學(xué)生或短暫居住于某地的人隨便買些便宜性價比高的就好，而居住于不能使用明火的小區(qū)或打算在鬧市開餐飲店的，就需要選一款質(zhì)量更好的電磁爐了。

質(zhì)量好的東西真的憑眼睛就能看出來。用料差利潤高的電磁爐一般都是塑膠外殼，所以我們在使用一些價格在幾十~兩百左右的電磁爐時總會聞到一股塑膠味。

和電腦一樣，散熱系統(tǒng)決定了電磁爐的壽命和降低事故幾率，選散熱好的沒錯。

想做菜更順手，需要快速出菜的，當(dāng)然就需要一款功率更大的凹面電磁爐。

適合酒店工廠輪船等場合使用的商用電磁爐，功率達到8~30千瓦，但需要配置380V的三相電。有能做到快速爆炒，數(shù)據(jù)監(jiān)控，高拋鍋沒壓力的特點，并且因為無明火無燃燒污染，也起到給廚房帶來干凈整潔的效果。

至于凹面電磁爐哪里有賣，請?zhí)詫毸阉鳎喊济骐姶艩t，商用電磁爐。

或者聯(lián)系我，因為是廠商，所以能給幫助你定制特殊款，和低價，畢竟現(xiàn)在對防火消防的要求越來越高，酒店餐廳也必將逐漸普及商用電磁爐，因為燃氣灶確實花費教高危險系數(shù)較大。

5張

2017-04-22

加雷

1、首先，解釋下電磁爐的工作原理：震蕩鐵離子進行加熱的，因此電磁爐炒菜要選鍋的話只能用鋼鍋或鐵鍋，別的材質(zhì)的鍋根本就感知不到；
2、炒菜是電磁爐的基本功能，大家喜歡和明火比較：目前市面上的電磁爐功率在2000W左右，熱效率應(yīng)該在86%以上，明火的話，功率估計能達到4000W，但是熱效率只有44%左右。
3、選電磁爐的時候一定要注意線盤的大小，線盤越大，受熱面積越大，越均勻，不會糊鍋，要是線盤小的話，那糊鍋就是家常便飯。
4、算了，不多說了，上圖看炒菜效果吧
5、建議淘寶看看鈦古電磁爐，這絕對是個好貨。
最主要的是，電磁爐不但能炒菜，還能做花樣出來，當(dāng)然你得選個好的電磁爐

4張

2017-04-18

時間美好

擅長全屋家具定制和搭配

推薦搪瓷鑄鐵鍋，不想花太多錢可以宜家買那個299的，搭配起來很好用。就是很重。不過鑄鐵鍋的受熱均勻的特點剛好彌補了電磁爐的不足，小火力慢燉。大火力爆炒，都能有很好的效果。之前用其他鍋，哪怕很貴買的平底鍋，都有受熱不均勻炒菜不好用的情況。但是用鑄鐵鍋就得到了很好的解決。而小火力慢燉配合電磁爐的定時功能也是非常方便。幾乎不用去記著關(guān)火了，也沒有明火更加安全。

2017-04-25

洪蓮

問能不能炒，答案是能。
爆炒我試過，沒成功過，大火的情況下油很快燒干了。
油炸的話，前幾天請同事吃飯，炸了雞翅，沒問題，火力在160℃以下。
電磁爐很難調(diào)教，需要不錯的耐性。
多炒幾次，觀察不同檔位的熱度，我基本在160℃以下和120 ℃以上這個段位炒，不那么容易糊鍋，然后蔬菜炒得特別慢，等不出水。
再高的話，油熱得特別特別快，蔬菜一下去，不出水，而是冒青煙，就是油淋在燒紅的鐵上冒的煙，特別煩。
火力大的時候，如果是一鍋湯，鍋底都可能給燒糊了，親歷。
加調(diào)料的時候必須速度非常快，或者把火調(diào)特別小，不翻炒又沒水的情況下極其容易瞬間糊鍋+冒煙。
我炒個菜會不斷得在幾個檔位之間切換，費勁。
其他幾位答主說的，不要買很薄的鍋特別有道理，薄的鍋在電磁爐的極速加溫效果摧殘下，鍋底直接給燒得凹凸不平了，我遭遇過兩次。
有條件用燃氣灶

2017-04-24

yaoyi0705

房屋裝修本是一個繁瑣漫長的過程,要學(xué)的知識還有很多。

專業(yè)電磁爐用戶回答。
我人生第一次炒菜就是獻給了電磁爐的。第一次就燒廢了一只鍋，從此知道了電磁爐火力旺盛，1200w的時候半分鐘就能把鐵鍋燒紅。而且電磁爐開著的時候，別把鐵磁性物質(zhì)放在上面，比如鍋鏟之類的，不然鍋鏟會燒紅了的。
至于電磁爐炒菜的味道嘛，個人覺得還是沒有明火或者電爐燒出來的好吃，主要因為不好控制，因為高功率段太兇悍，易糊鍋，低功率段很坑爹，所謂的低功率就是和冰箱一樣，電磁爐在某段時間工作，某段時間休息，從而達到平均意義上的低功率。
選鍋很簡單，一般鍋底會畫一個磁鐵標(biāo)志，或者寫上induction（貌似是，法國的會寫）。鍋的好壞就得看質(zhì)量了，個人推薦去宜家，價錢不貴，質(zhì)量也不差。質(zhì)量好的話，推薦tefal的，不沾。
以上。

2017-04-23

敬業(yè)

首先回答，電磁爐可以炒菜。

其次，電磁爐較明火炒菜效果要差。

原因如下：（就是電磁加熱的原理決定的）

1.電磁爐加熱不均勻。對于絕大多數(shù)數(shù)人使用的平板電磁爐來說，經(jīng)常鍋底部分已經(jīng)糊鍋了，周邊還完好如初。

2.電磁爐溫度難控。別想靠鍋與爐的距離來調(diào)節(jié)火候，這很蛋疼（別說關(guān)小功率，那不方便，不信問你媽咪）。

3.火力趕不上燃氣。當(dāng)你炒四人以上的飯菜時，你就會深有體會。這是電磁加熱部位集中導(dǎo)致的。

選鍋的話，比較推薦厚一些的生鐵鍋。

Done.

2017-04-23

明婧

很多傳統(tǒng)的人認為，明火炒菜就是要比無火好，對于這種說法，我是嗤之以鼻的，首先，我們要弄清楚，什么是明火炒菜，木柴、燃氣燃燒，加熱鍋具，通過鍋具傳熱至鍋內(nèi)食物，所以所謂的明火炒菜的概念從根本意義上來說，是不存在的。當(dāng)然把燒烤與算為炒菜的話，說法就很牽強。建議樓主可以考慮一下凹面的電磁爐，使用習(xí)慣后，煤氣灶效果差不多了。

2017-04-20

子鳴

電磁爐適合火鍋，清蒸。。。爆炒很蛋疼，爐臺溫度過高會自動保護，加熱不連貫，煲湯也很蛋疼，很難實現(xiàn)文火慢燉的效果。
至于鍋具嘛，表對附贈的湯鍋和不銹鋼炒鍋抱期望。。。附贈的湯鍋太薄絕壁會糊的，炒鍋如果是不銹鋼的話也會很薄，絕壁會沾的。。

買個復(fù)合底的湯鍋和生鐵鍋最靠譜。。。

2017-04-20

hanxiaoqi

擅長施工工藝，報價，投訴處理

在南京住的頭一年半因為所在小區(qū)不通煤氣所以一直用電磁爐，以前只會下面條的我靠著它學(xué)會了炒菜做飯~~大體來說，和煤氣爐主要區(qū)別在于火大不那么好調(diào)節(jié)，但是這樣的話炒菜就很容易熟不容易出水，口感會更加青脆一些，但是煲湯燉肉什么的就完全不行了，平時用來熱個剩湯剩飯的做做火鍋很方便。

2017-04-19

貴軍

電磁爐有個很大的問題就是:功率變化不連續(xù)...水煮沒問題,火大火小都能弄熟,但是炒菜,你永遠都找不出一個最佳功率,不是過熱就是太涼.除非猛放油,猛放油,猛放油,加強傳熱.

2017-04-19

我心狂野

陽臺露臺園藝布置專家

電磁爐不能一直加熱斷斷續(xù)續(xù)的到了溫度就停了到了溫度就停了很是糾結(jié) 另外一旦太熱就過熱保護了。。。用來涮火鍋或者煮快湯倒是挺方便，想小火慢熬慢燉，那就不是干鍋就是沒反應(yīng)，小火一般是慢慢咕嘟泡泡可是不會沸很大用電磁爐調(diào)不出來那效果 80℃干脆泡泡都沒有 120℃感覺分分鐘要撲出來

2017-04-18

Selena

電磁爐是可以炒菜的，很多人已經(jīng)用它來炒菜取得了很好的效果。首先，電磁爐加熱迅速，能夠快速達到所需溫度，這對于油炸和快炒非常有優(yōu)勢。其次，電磁爐的溫控穩(wěn)定，能夠更好地掌控食材的烹飪過程，避免過焦或焦化。

不過，使用電磁爐炒菜時需要注意以下幾點：
1、選擇適合的鍋具，確保是磁性材料的鍋，才能在電磁爐上使用。
2、炒菜時油溫要掌握好，過高容易冒煙，過低則炒不香。
3、盡量避免使用水分較大的食材，以免影響炒菜效果。

總體來說，電磁爐炒菜是完全可行的，掌握一些技巧就能做出美味佳肴！

2024-07-31