我用面包機(jī)做出來了松軟的面包，訣竅就是一定不能全自動

1)面包——選購面包的3大要點(diǎn)
面包看起來總是非常誘人，分類也比較麻煩。
按用途，可以分為“主食面包”和“點(diǎn)心面包”兩類；
按質(zhì)感，可以分為“軟質(zhì)面包”、“脆皮面包”、“松質(zhì)面包”和“硬質(zhì)面包”四類；
按原料，可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包三類。
從能量來說，以表皮干脆的脆皮面包能量最低，因?yàn)檫@類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非常可口。
法式主食面包和俄式“大列巴”都屬于這一類，營養(yǎng)價值和饅頭大體類似。
硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。

孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包。
軟質(zhì)甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包更多一些。但因?yàn)榧尤肓穗u蛋和奶粉，營養(yǎng)價值也有所增高，適合給寶貝食用。
要點(diǎn)1：盡量避免丹麥面包
面包中能量最高的是松質(zhì)面包，也叫做“丹麥面包”。
它的特點(diǎn)是要加入20%～30%的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常常作成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。
它口感酥香柔軟，非常美味，但因?yàn)轱柡椭竞湍芰繉?shí)在太多，可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。因此，要盡量少買這樣的面包，最好一周不超過一個。
要點(diǎn)2：學(xué)會辨別全麥面包
一般的面包都是用白面粉做的，質(zhì)地柔軟細(xì)膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。
許多營養(yǎng)知識比較豐富的人都知道，全麥面包更有利于身體健康，因?yàn)樗缓w維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預(yù)防肥胖。
2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥面包，以培養(yǎng)愛吃“粗”食的好習(xí)慣。
全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。由于它營養(yǎng)價值比白面包高，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。
消費(fèi)者要注意的是，顏色發(fā)褐，未必表明產(chǎn)品是全麥面包。有些企業(yè)為了讓消費(fèi)者更愛吃，會用白面粉來做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點(diǎn)“暗”，但本質(zhì)上仍然是白面包。一定要看到足夠多的麥麩碎片，才能認(rèn)定是全麥面包——不過口感真的有點(diǎn)粗哦。
除去全麥面包之外，含各種雜糧配料的雜糧面包，如燕麥面包、黑麥面包、豆粉面包等，都可以提供很多的膳食纖維。
要點(diǎn)3：選購注意新鮮度
面包包裝上都會注明保質(zhì)期：“第二、第三季度(春夏)2～3天，第一、第四季度(秋冬)4～5天”。選
購時一定要選擇盡可能新鮮的面包。如果在快過期的時候購買，就要馬上食用，不要讓面包在家里過期長霉了。如果商場正在促銷打折，更要睜大眼睛，看看是否已經(jīng)臨近過期!
要知道很多食品企業(yè)為了延長產(chǎn)品銷售時間，往往會做一些“生產(chǎn)日期超前”的小把戲。如果貪便宜購買了馬上過期的面包，回家里一兩天又吃不完，可就讓自己陷入兩難境地了：扔了吧，太可惜；慢慢吃吧，又很不安全。如果放在冰箱里，口感就會越來越差……

面包質(zhì)地粗糙，并且表面不細(xì)嫩，可能原因如下：
攪拌過度
面團(tuán)發(fā)酵不足或醒發(fā)過渡
裝模不正確
設(shè)備內(nèi)部溫度不均勻或溫度過高
酵母過多
水分太多
以上

面包機(jī)的程序一般都攪拌不夠到位，發(fā)酵溫度偏高，有沒有排氣整形等人工操作，所以會比較像饅頭。建議看看面包入門知識，就有大概了解了。比如著名的君之博客：從頭開始做面包——面包新手攻略(面包基礎(chǔ)知識詳解)_君之
手工面包第一步---揉面發(fā)酵步驟圖（超詳細(xì)）
烘焙小貼士---面包發(fā)酵的溫度與濕度怎么控制？

面包的孔隙結(jié)構(gòu)主要與發(fā)酵和揉面的過程有關(guān)。首先，面包機(jī)在和面和發(fā)酵的控制上可能不如傳統(tǒng)手法細(xì)致。面包機(jī)往往使用的是自動程序，可能無法做到精確控制發(fā)酵時間和溫度，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不足或過度，造成孔隙粗大。

其次，超市購買的面包通常采用了專業(yè)的技術(shù)和設(shè)備，配方也可能更復(fù)雜，使用了提高面包筋力的添加劑，比如面包改良劑，這樣能增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，使得面包成型后更加細(xì)膩。

最后，面包的揉面時間和方式也會影響孔隙的細(xì)膩程度。如果你想要在家做出更細(xì)膩的面包，可以嘗試手工揉面、多次折疊面團(tuán)和適當(dāng)延長發(fā)酵時間，這樣能幫助形成更均勻的氣孔結(jié)構(gòu)。

面包機(jī)不夠好
沒有二次發(fā)酵
面粉不夠好
……

空隙大說明面團(tuán)里的空氣沒有放完。不怕麻煩的話可以在烘烤前把面團(tuán)拿出來拿搟面杖搟一遍。

1 買進(jìn)口小麥粉
2 日清酵母
3 松下面包機(jī)

可以解決樓主的問題。

都死心吧，不用添加劑，無論什么面包機(jī)都是枉然

只有我一個人覺得是改良劑嗎

發(fā)酵溫度過高，面團(tuán)揉到完全，編成辮子組織會細(xì)膩，

蓋保鮮膜室溫發(fā)酵，