三刀收的二手大號風(fēng)扇，趕上飯店后廚排氣扇效果了，屋里小風(fēng)呼呼的～

沒啥特別的，就是用油煙機(jī)。

上面是美式中餐連鎖店 PeiWei 的一家餐館的照片?？梢娝情_放式的廚房，廚師就在后面炒菜。以它的客流量，每天炒菜的油煙量，也應(yīng)是普通人家的不知多少倍了吧。你在里面用餐，不會有什么油煙味，也不會看到什么油垢。

當(dāng)然，人家估計(jì)會勤打掃，但我想，那上面巨大的油煙機(jī)是第一關(guān)。

而對比起來，我的前房主是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的美國人，單身媽媽，想來應(yīng)該經(jīng)常在家里做飯，她家的廚房地面上，就有一層粘粘的感覺。是的，美國人家也會有油垢。而這位房主，她家的廚房油煙機(jī)，就是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，小小的，微波爐油煙機(jī)一體機(jī)。

油煙機(jī)的排風(fēng)方式，排風(fēng)量，完全是由需要決定。

一般的油煙主要是兩種，炒菜，和油炸燒烤。

西方人不怎么炒菜，燒烤只在戶外的說，的確沒什么油煙。曾在美國論壇上見到有人問：我平均一周只用爐子煎一個(gè)雞蛋，用什么油煙機(jī)好。大約就是這種情況。這時(shí)如果用油煙機(jī)，也主要是為了把燒火的熱量迅速散出去，只需要一個(gè)小排風(fēng)量的，或者內(nèi)排的油煙機(jī)（油煙通過濾網(wǎng)后，排回到房間內(nèi)）。

一般在美國大建材超市里，比如家得寶（Home Depot）這樣的地方見到的油煙機(jī)，Consumer Report 上見到的油煙機(jī)，都是這個(gè)檔次。

比如這個(gè) Broan 牌 RM50000 型號的（上面?zhèn)让娴木W(wǎng)狀開口，應(yīng)該就是為內(nèi)排設(shè)計(jì)）
這個(gè)油煙機(jī)的風(fēng)力在 270CFM，換算成國內(nèi)的排風(fēng)量，在 7.6，風(fēng)力很小。一般大建材超市里的油煙機(jī)，都在 400CFM 以下，對中國人來說，的確不夠用。事實(shí)上，美國人現(xiàn)在也開始偶而炒炒菜，更多的人開始所謂的室內(nèi)燒烤（看灶眼的設(shè)計(jì)就知道），而烤箱與油炸在西方本來也很常見。像我那前戶主的油煙機(jī)，應(yīng)該是只有不到 300 CFM，長期下來，只要常在家里做飯，油垢也就是會出現(xiàn)的。

所以，在裝修廚房時(shí)，很多人都會買大排風(fēng)量的油煙機(jī)。

那需要多大的風(fēng)力一般如何計(jì)算呢?

理論上，是要根據(jù)自己的爐灶的總火力，還是需要的排氣能力（出入溫差）。

其實(shí)歐美爐子的總火力還是很大的，因?yàn)殡S便就是五個(gè)灶眼，外加一個(gè)烤箱。如果按中國人的需要，至少要有一個(gè) 15000 btu 以上的大火眼，這樣換算下來，一個(gè)像樣的爐子，總火力至少在 60000 btu 以上，油風(fēng)機(jī)需要的排風(fēng)量，一般是除以100，就是 600CFM，換成國內(nèi)的，就是 17，和國內(nèi)的不少大油煙機(jī)的排風(fēng)量差不多。

但一般在海外的華人，如果自己裝，風(fēng)力都比這個(gè)大，能有 900 CFM，乃至 1200 CFM，也很正常。
像這款華人中用得較多的 Zephyr 的 Typhoon，

就有 850CFM（相當(dāng)于 24）。所謂的能把鍋蓋吸起來。

另外，能達(dá)到這樣的排風(fēng)量，也需要有足夠粗的排風(fēng)管道（長度和彎角也有限制）。

同時(shí)，很多地方，會對補(bǔ)給空氣（make-up air）有要求，尤其是在北方，房子密封性好，抽風(fēng)速率大了，要有空氣補(bǔ)進(jìn)來。所以很多地方對油煙機(jī)的排風(fēng)量有限制，大過一定排風(fēng)量，要加特別的 make-up air 裝置，一般這個(gè)裝置要比油煙機(jī)貴很多（幾千美元吧）。對策是很多油煙機(jī)提供降速裝置，把排風(fēng)量降到法律許可的范圍內(nèi)，等檢查結(jié)束后，再把它去掉。嗯，這樣安裝者就無責(zé)任，都是房主的責(zé)任了。

另外，好的油煙機(jī)，都會更深。一般的油煙機(jī)是 20 英尺深，好的油煙機(jī)會是 24 英尺，乃至更深，把灶眼更好的包起來（很多人還會特意買比灶臺寬的油煙機(jī)，好更有效把吸走油煙）。我發(fā)現(xiàn)，24寸深的油煙機(jī)的價(jià)格明顯上一個(gè)檔次。

還是 Zephyr 家的，Tempest II
風(fēng)力根據(jù)需要，可以是 600CFM 或 1100CFM（應(yīng)該有兩個(gè)風(fēng)機(jī)）。

照片很變態(tài)，好像在灶臺上面還配了一個(gè)專門給鍋添水的 pot-filler。

照片中另一個(gè)不一樣的，是油煙濾網(wǎng)。

那個(gè) Typhoon 是所謂的無濾網(wǎng)型。

我前房主用的，是最普通的鋁 mesh filter

這種濾網(wǎng)效率低，還要定期換。
高級一點(diǎn)的常見 mesh filter 是不銹鋼的，長這樣：
可以直接放到洗碗機(jī)里清洗

但專業(yè)廚房里的濾網(wǎng)，是 baffle filter：
這個(gè)當(dāng)然也可以放在洗碗機(jī)里洗，甚至手洗。另外，在放置時(shí)，一般會有個(gè)斜角，像上面那個(gè)油煙機(jī)里那樣，結(jié)合前部的擋板，完成這個(gè)聚攏和吸走的過程。

當(dāng)然，更好的油煙機(jī)，其實(shí)不是賣風(fēng)機(jī)，而是賣外面的罩子。比如 Modernaire 的
兩三千美元，只是買個(gè)外面的罩子，然后根據(jù)需要，配里面的風(fēng)機(jī)。這時(shí)靈活性就大了，因?yàn)槟憧梢栽谡肿永锱滹L(fēng)機(jī)，也可以為靜音，在排風(fēng)管道的出口處配戶外排風(fēng)機(jī)。

1）烹飪方法差異，其他回答講的比較多，不復(fù)述了。
2）鍋的質(zhì)量，即使是中餐的爆炒做法，選用一個(gè)好一點(diǎn)的精工鍋，油煙直接削減80%以上，本人親身體會，利益相關(guān)牌子什么的就不推薦了（因?yàn)橛H見某些知名品牌用國產(chǎn)假貨混在進(jìn)口產(chǎn)品里）。
3）老外比我們愛打掃家里的衛(wèi)生，清潔劑和清潔工具用的也更專業(yè)點(diǎn)，周邊朋友對比得出的結(jié)論，廚房定期清洗可以保持的很好。
4）試試看大一號的廚房，油煙感會低很多，原因不明，自己的兩個(gè)房子內(nèi)做菜親身對比體驗(yàn)。

我男朋友家的油煙機(jī)也是那種從鍋?zhàn)由铣樽哂蜔煟瑥奈翌^頂高度再噴出來的那類。我本來也以為這會是個(gè)大問題，結(jié)果在那每天炒菜炒飯炒面，炒了半年，也沒覺得家變得太臟。?？赡芏季墼谔旎ò逦铱床灰姲舌?。。
美國人也時(shí)常煎炒東西的，頻率和中國不能比就是了。。

一是外國人家庭不太做油煙很大的菜式，自然不需要解決油煙問題。
二是擦洗，我自己的習(xí)慣是做完飯要把整個(gè)臺面、灶臺邊的墻面和廚房地板都擦一遍，看心情擦洗抽油煙機(jī)，這樣做下來，需要經(jīng)常爆炒的廚房還是可以保持地很干凈。

西方人的飲食習(xí)慣跟中國人不一樣，從而做飯的方式也不一樣。
西方人一日三餐主要是面包、牛奶、香腸、牛肉，這些食物的做法一般都是用烤箱烤、或者微波爐加熱，也很少用油，自然就不會產(chǎn)生多少油煙了。所以，油煙對歐美廚房來說本身不是問題。
（出差去過俄羅斯，聽說很多當(dāng)?shù)厝俗夥拷o華人都要先問會不會經(jīng)常在家做飯，如果是的話房東會比較擔(dān)心家里的衛(wèi)生。）
中國人做飯一般要炒菜、煲湯，產(chǎn)生的油煙比較大。

我爸做飯的時(shí)候，喜歡重油，大火，任何菜一倒進(jìn)去，立馬油煙就來了。這種炒菜的技術(shù)，一般老外還是學(xué)不會啊……
所以再好的抽油煙機(jī)，都沒辦法解決中國的油煙問題。個(gè)人覺得。

歐美廚房常見的油煙問題主要可以通過以下幾種方式解決：

1、安裝高效油煙機(jī)：選擇吸力強(qiáng)、噪音低的油煙機(jī)，尤其是側(cè)吸式或頂部排風(fēng)的設(shè)計(jì)，可以有效吸收油煙，保持廚房空氣清新。

2、優(yōu)化廚房通風(fēng)：確保廚房有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，安裝窗戶或通風(fēng)管道，利用自然風(fēng)來減少油煙的滯留。

3、使用防油煙墻面材料：選擇易于清潔的墻面材料，如玻璃、瓷磚或特殊涂層，便于定期清洗油污，保持環(huán)境整潔。

4、注意烹飪方式：盡量選擇清蒸、煮等少油的烹飪方式，減少油煙的產(chǎn)生，同時(shí)避免高溫炸制。

5、使用油煙凈化器：在油煙機(jī)后面加裝油煙凈化器，可以進(jìn)一步提升油煙處理效果，特別適合油爆炒等烹飪。

通過上述方法，可以有效降低歐美廚房的油煙問題，提升烹飪體驗(yàn)。

很簡單 就算不做油煙大的菜 換中國人進(jìn)去做飯馬上就不靈了

1，用抽油煙機(jī)
2，每次用完都會清潔干凈。這才是重點(diǎn)！

他們也用油煙機(jī)，況且他們很少爆炒煎炸，至少德國人這樣

我看我媽媽在油煙機(jī)表面貼上保鮮膜，接廢油的小盒子套上保鮮袋?清洗起來方便很多哦！

現(xiàn)在快速導(dǎo)熱的不銹鋼高科技廚具很多的，可以低溫烹飪，也沒有油煙的。神馬都要與時(shí)俱進(jìn)