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靜一

煮熟后馬上用冷水沖涼然后在桌子上用手摁著滾一圈這樣剝出來(lái)基本沒(méi)有不完整的
另為什么說(shuō)不新鮮的雞蛋不好剝呢我們家養(yǎng)了近二十年雞太新鮮的雞蛋（我的經(jīng)驗(yàn)是生出來(lái)兩三天之內(nèi)的）煮熟了才不好剝殼而且特別特別難吃....產(chǎn)出三天以后的雞蛋只要沒(méi)壞煮熟后口感好像沒(méi)什么區(qū)別

2017-04-25

亞成

每天早上我都要吃一個(gè)白水煮雞蛋，通常用電熱杯來(lái)煮雞蛋。
先將雞蛋刷干凈，放入電熱杯跟冷水一起燒開(kāi)（大概6~7分鐘），電熱杯自動(dòng)斷電后再過(guò)4~5分鐘，將雞蛋撈出來(lái)，放入冷水中（冷水最好能蓋住雞蛋），4~5分鐘后，就可以取出來(lái)吃了。
這個(gè)時(shí)候的雞蛋殼非常好剝，我通常隨意的在窗臺(tái)上敲幾下，就可以剝下半個(gè)完整的蛋殼，且蛋白很嫩，蛋黃也剛好凝固了。

2017-04-25

麗云

把雞蛋有空氣的一端磕裂，這個(gè)力度要掌握好！太大力蛋液出來(lái)一煮就冒了。撈出來(lái)過(guò)涼水，頭小的一端扒個(gè)小口，大的一端扒個(gè)大口！一吹……，光溜溜的蛋就出來(lái)了！~(≧▽≦)/~，多試幾回就會(huì)了！

2017-04-25

雄生

我有一個(gè)辦法挺好用的，而且好像不管雞蛋是否新鮮都可以。

煮熟了以后，把雞蛋放在冷水里充分浸泡，等雞蛋涼透以后，再用熱水快速燙一下，這樣，蛋殼受熱膨脹，再剝，就比較容易了。

2017-04-23

俊杰

多煮一會(huì)就好了。水沒(méi)過(guò)雞蛋，煮上10分鐘小火。不要相信3分蛋，可以說(shuō)毀滅了我對(duì)熟雞蛋的所有留戀。直到我像我媽一樣煮雞蛋，我又喜歡吃雞蛋了。煮好的蛋，蛋白那么韌，蛋黃那么嫩。。。。。其實(shí)直到現(xiàn)在我媽還是給我煮蛋，只要出門(mén)肯定是煮雞蛋。我曾經(jīng)覺(jué)得老土，但是自從很餓的時(shí)候發(fā)現(xiàn)還有媽給我煮的雞蛋那種感覺(jué)，才發(fā)現(xiàn)世間上的媽都是對(duì)的。老一輩出門(mén)喜歡煮雞蛋，這才是最純天然健康的食品。對(duì)了，小時(shí)候過(guò)生日的時(shí)候有沒(méi)有吃過(guò)染成紅色的煮雞蛋哈哈！

2017-04-22

鳳鳴

特別新鮮的雞蛋二氧化碳含量高，蛋白質(zhì)黏度比較大，也容易凝固，所以煮出來(lái)不容易剝殼。在冰箱里放幾天就不會(huì)了。

可以試試?yán)渌洛佒?，或者水里稍微放點(diǎn)食用堿。

冷水下鍋可以讓蛋白不要一接觸到沸水就凝結(jié)在蛋殼上。

加堿可以延緩蛋白凝固。酸性下雞蛋蛋白凝結(jié)快，堿性慢，二氧化碳含量高酸性就大。這個(gè)和蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)有關(guān)。

同樣道理，水波蛋那個(gè)我不想答了，但需要的剛好相反，要蛋白迅速凝固。一是要選新鮮雞蛋，其實(shí)還有辦法就是用醋泡過(guò)，Thomas Keller的餐廳就是用這個(gè)方法。

2017-04-22

燕燕

煮熟的雞蛋，頭尾兩端各敲開(kāi)口，底部（面積大的一邊）開(kāi)的大一些，然后從頂部開(kāi)口吹氣，蛋就咕嚕一下從底部鉆出來(lái)了。

PS：使用此方法需要肺活量好，反正我連吹3個(gè)雞蛋腮幫子就疼的不行。

2017-04-21

麗媛

煮了這么多年雞蛋，才知道‘蒸’這個(gè)烹飪方式同樣好使，而且更方便更易剝除蛋殼。具體做法就是在早上用蒸鍋熱饅頭包子花卷的時(shí)候把洗干凈的生雞蛋放在旁邊，讓它乖乖的呆著！等饅頭包子花卷熱騰騰的時(shí)候，關(guān)火，取蛋，剝皮，一氣呵成~媽媽再也不用擔(dān)心我吃不上完整的白雞蛋啦~

2017-04-18

夏栗子

要煮出容易剝殼的水煮蛋，可以參考以下幾個(gè)步驟：

1. **選擇新鮮的雞蛋**：新鮮的雞蛋不容易剝殼，建議選擇放置一段時(shí)間的雞蛋，通常放置一周的雞蛋更適合水煮。
2. **加鹽或醋**：在煮蛋的水中加入適量的鹽或醋，這樣有助于蛋殼與蛋白分離，使剝殼時(shí)更加順利。
3. **水煮時(shí)的溫度控制**：水開(kāi)始煮沸后，放入雞蛋，保持水泡沫輕微翻滾，盡量避免劇烈的翻滾，以減少蛋殼的裂紋。
4. **冷卻沖澡**：煮好后，將雞蛋迅速放入冷水中浸泡，能夠迅速降溫，收縮蛋白，有助于剝殼。建議泡10分鐘。
5. **輕敲蛋殼**：剝殼時(shí)，可以輕輕敲打蛋殼使其破裂，然后從大端或小端開(kāi)始輕輕剝開(kāi)，這樣更容易。

綜合上述方法，能夠顯著提升你水煮蛋的剝殼體驗(yàn)?？烊ピ囋嚢?！

2024-08-01