BURY埋葬
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正好我才寫了個(gè)帖子剛好可以回答你的問(wèn)題，就給你轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)看看吧，多圖。
今日把示君，誰(shuí)有不平事。----終于學(xué)會(huì)磨刀了！
相信男人沒有不喜歡刀的，但喜歡磨刀的男人就屈指可數(shù)了。我算半個(gè)，中學(xué)時(shí)因?yàn)橥婧侥Ｄミ^(guò)幾天刀，有一點(diǎn)點(diǎn)基礎(chǔ)，也算得上喜歡，后來(lái)幾乎就沒有動(dòng)過(guò)刀，也就更談不上磨了。要說(shuō)動(dòng)了學(xué)習(xí)磨刀的念頭還得從前段時(shí)間的一次做飯談起。有天家里沒人做飯，我只好趕鴨子上架，硬著頭皮上了。要說(shuō)做飯，我也會(huì)一點(diǎn)，但不喜歡，和很多喜歡刀也喜歡做飯的朋友不同，我只喜歡刀，不喜歡做飯，甚至把做飯當(dāng)作一種負(fù)擔(dān)。你想帶著這樣一種心境去做飯的情緒可想而知，于是做飯的時(shí)候就是各種不滿意的借口，尤其是在用到刀的時(shí)，家里好幾把廚刀鈍的沒法說(shuō)，簡(jiǎn)直連鋸子都算不上，鋸子還可以來(lái)回鋸斷呢，我家這刀就不能算是切菜切肉，應(yīng)該叫"剁",不對(duì)，說(shuō)“剁”應(yīng)該是抬舉這刀了，確切的說(shuō)應(yīng)該是叫“砸”。用著我那叫一個(gè)氣呀！也不知道媳婦平時(shí)做飯是怎么熬過(guò)來(lái)的，用碗底蹭？磨刀棒戧？對(duì)媳婦可能可以忍受，對(duì)于是工具控的我來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就是嘲弄。情急之下，即便是這種方式我也忍了，可是效果一點(diǎn)也不好，因?yàn)榈秾?shí)在是被“蹭”“戧”的次數(shù)太多了，刃都圓了。好容易吃完了飯，二話不說(shuō)，帶著對(duì)媳婦愧疚的心情架好磨刀石，拉開架勢(shì)，開磨。這一磨不要緊，一下子就暴露出了很多問(wèn)題：第一，腰不行了，稍微動(dòng)了幾下就又酸又痛，各種難受。第二，手也不行了，磨刀的角度把持的也不穩(wěn)，各個(gè)部位磨得也不均勻。第三，眼也花了，根本就看不清楚磨的效果。磨了一會(huì)就汗如雨下，加上腰痛手困，頭暈眼花，那種情形大家可以自己去想象。好容易勉強(qiáng)磨完了兩把刀，躺在床上捶著腰喘了半天的氣，再看那刀，磨得慘不忍睹，快的地方快，鈍的地方鈍，花的地方花，光的地方光。即便如此，晚上回來(lái)媳婦做飯的時(shí)候直夸刀好用，搞得我哭笑不得。也就在那時(shí)候，心里埋下了一個(gè)想法，家里的用刀問(wèn)題，一定要從根本上解決。 好，話歸正題，近來(lái)不忙了，閑暇之余，想起趁這段時(shí)間解決家里存在了很久的磨刀問(wèn)題。這次思路很明確，就是絕對(duì)要尊重自己腰來(lái)腿不來(lái)，手抖眼花的現(xiàn)實(shí)，摒棄傳統(tǒng)磨刀的方法，要找到最先進(jìn)的磨刀方式，充分享受科技進(jìn)步帶來(lái)的成果。通過(guò)在網(wǎng)上查資料，做研究，結(jié)合家里的實(shí)際情況，確切的說(shuō)是本人手腳笨拙，腰酸眼花這個(gè)事實(shí)，初步打算在以下幾種方式中找出一個(gè)解決的辦法：第一種就是電動(dòng)磨刀器，淘寶上一搜鋪天蓋地。第二種就是利用輔助工具手動(dòng)磨刀，這個(gè)輔助工具也是多種多樣，甚至有不少是diy的。第三種是電動(dòng)與手動(dòng)結(jié)合的。經(jīng)過(guò)權(quán)衡，首先排除掉的就是電動(dòng)磨刀器，這種方式絕大部分都是快餐型的，臨時(shí)應(yīng)付一下還可以，要是保持刀原有的刃角鋒利就有點(diǎn)勉為其難了，甚至一些廉價(jià)的電動(dòng)磨刀器還毀刀。利用輔助工具手動(dòng)磨刀的選擇也不少，大致分兩大類，一種是刀動(dòng)磨料不動(dòng)，一種是磨料動(dòng)刀不動(dòng)，最終確定了后者，一種叫仿形定角的刀友diy的產(chǎn)品，該產(chǎn)品做工皮實(shí)耐用，刀刃角度可以精確到一度，對(duì)動(dòng)手能力有一定的要求。這話可不是我說(shuō)的，是賣家說(shuō)的，也就是這句話刺激了我，動(dòng)手能力？嚇唬誰(shuí)，瘦死的駱駝比馬大，買的就是對(duì)動(dòng)手能力有要求的產(chǎn)品。其實(shí)第三種也就是電動(dòng)與手動(dòng)結(jié)合的是我最想要的，但是考慮到目前的水平還處于練習(xí)階段，所以暫時(shí)先放放，等水平提高了再做考慮吧。
經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的等待，每天都要點(diǎn)開網(wǎng)頁(yè)看看寶貝到哪里了，總算到了。迫不及待的拆開驗(yàn)貨，一切正常。
下面就是安裝測(cè)試，先找個(gè)家里普通的菜刀試試，練練手。就先拿比我年齡還大的一把刀來(lái)練手吧，為什么這么說(shuō)呢，因?yàn)榇蛭矣浭缕穑@把刀就已經(jīng)在我們家了。聽父親說(shuō)是采用夾鋼工藝制造的，通過(guò)這幾天經(jīng)常上網(wǎng)掃盲，目前對(duì)有關(guān)刀的知識(shí)也有了一定的了解，總之，我對(duì)用夾鋼鍛造的刀還是頗有好感的。
瞧瞧都成什么樣子了，廢話少說(shuō)，開磨。
首先是要確定刃角。刃角確定的小了，刀容易卷刃，不經(jīng)用，確定的大了又不夠鋒利。所以確定一個(gè)折中的角度是很重要的，而這個(gè)折中的角度又和刀的材料有關(guān)，總之經(jīng)過(guò)了解相關(guān)知識(shí)，我將這把菜刀的角度定為35度。能夠按照比較精確的角度磨刀，就是這款定角磨刀器的好處。設(shè)定好角度后就開始磨刀。
由于磨的時(shí)候忘拍照片了，這里就借用下磨別的刀時(shí)候的照片，反正過(guò)程是大同小異的。
首先要做的是戧刀，這是給我賣設(shè)備的老板教給我的方法，對(duì)于許久沒有保養(yǎng)過(guò)的刀來(lái)說(shuō)，在用磨石磨之前最好先用金剛銼戧一下，這樣做的好處是效率高，省磨石。
這個(gè)戧刀的分寸其實(shí)也沒啥竅門，多戧兩次，多戧幾把刀就知道了。目的就是要磨掉原來(lái)的缺口，磨出刀整齊的刃線。
從這兩張戧刀前后的對(duì)比圖看，戧刀前被用老的刀就根本談不上什么刃線，刀刃凸凹不平。戧刀后雖然刀刃不夠平滑，磨紋清晰，但是刃線清晰美觀。
下一步就要開始粗磨了，磨石的選擇沒有那么嚴(yán)謹(jǐn)，差不多是粗目數(shù)的磨石就行，區(qū)別就是同一種類型的磨石粗目數(shù)的下肉快，但是磨石也消耗快，細(xì)磨石正相反，選擇的方案還是折中。以前我總覺得什么折中啦，中庸啦，妥協(xié)啦不是什么好詞，隨著年齡的增長(zhǎng)越來(lái)越發(fā)現(xiàn)其實(shí)這才是人類區(qū)別于動(dòng)物的最高智慧的體現(xiàn)。有點(diǎn)離題了，言歸正傳，我這里選擇用的是240目的綠碳油石。
粗磨的時(shí)候要把戧刀后留下的紋路磨掉。如圖所示。
粗磨之后就該細(xì)磨了。這個(gè)所選磨石800--1500目根據(jù)折中規(guī)律自己選擇。從使用性能上來(lái)說(shuō)，這遍磨完后就可以使用了。我選擇使用的是800目的綠炭油石。
磨完后刃線就比較細(xì)了，如果對(duì)美觀不做要求的話鐾刀之后就可以使用了，下圖是細(xì)磨之后的刃線。
刀磨好了，鐾刀是最關(guān)鍵的一步，“鐾 ”這個(gè)字以前我也不認(rèn)識(shí)，估計(jì)認(rèn)識(shí)的人也不多，這個(gè)字念“背”，在這里具體的說(shuō)就是用牛皮等軟物搽上蠟把刀上的毛刺去除干凈，讓刀更加的鋒利美觀?？刹荒苄】催@一步，美觀倒是另說(shuō)，鐾刀的好壞跟鋒利度是有直接的關(guān)系的，我磨得其中的一把刀就是因?yàn)闆]有鐾好刀，導(dǎo)致用手摸覺得很鋒利，但是推紙都很不利索的情況。好了開始鐾刀。
這下才算了完全磨好了，順便把刀身也清洗了一下，雖然還是不好看，但鋒利度卻是杠杠的，傳說(shuō)中的剃毛斷發(fā)推紙都可以輕松實(shí)現(xiàn)，這可不是吹牛，后面有照片視頻為證，如果視頻可以發(fā)的上來(lái)的話。先看看打磨前后的對(duì)比圖片。
這刀磨好之后，對(duì)自己的磨刀水平有了一些自信，于是就把家里的張小泉，雙立人，還有鄰居家的雙獅都一并給磨了，而且根據(jù)鋼材用料的不同，刃角也做了調(diào)整。發(fā)些圖片上來(lái)大家看看。
上面最后一張圖片上的頭發(fā)就是我用剛磨好的刀從頭上輕松剃下的。削紙的視頻沒法傳送，實(shí)在是遺憾。只有這個(gè)視頻地址，也不知道能不能打開。
僅僅這樣還是不夠的，這時(shí)候，磨菜刀已經(jīng)不能滿足我的胃口了，家里有把斷尖的小刀我想試試看能不能修復(fù)，這把小刀是當(dāng)年VCD光盤還很貴的時(shí)候，我用五張光盤換來(lái)的呢，據(jù)說(shuō)是一個(gè)鐵匠自己打的，用的好鋼，具體什么鋼我也不知道，是家里有一次剔骨頭的時(shí)候給扳斷了，搞得我心疼了好久，之后就扔到角落里生銹去了，這次要是能修復(fù)這把刀，正好相當(dāng)于是修復(fù)了我受傷的心靈呢，說(shuō)是化腐朽為神奇也不為過(guò)?？?，就是下面這把，都慘不忍睹了。
銹跡這些該怎么清洗也不知道，實(shí)在不行就打磨吧，關(guān)鍵是刀尖怎么辦，正好家里有雕刻玉石用的設(shè)備，也許打磨的磨頭也可以用來(lái)打磨刀，想到這里，迫不及待的就開始了。先畫好修復(fù)線，然后按照標(biāo)線來(lái)打磨。
打磨的很順利，為了防止磨刀時(shí)候溫度過(guò)高造成退火，特地打開了雕刻機(jī)上的滴水開關(guān)，再也沒有比跨界利用設(shè)備讓人心情更爽的事情了，其實(shí)這樣的先例倒是很多的，最經(jīng)典的就是二戰(zhàn)時(shí)期隆美爾使用打飛機(jī)的88毫米高射炮來(lái)打盟軍的坦克，起到了驚人的效果。往近了說(shuō)就是韓國(guó)生產(chǎn)的非常好用的牙雕機(jī)被我國(guó)普遍用來(lái)作為玉石雕刻機(jī)，甚至數(shù)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了作為牙雕之用，這大概是發(fā)明者萬(wàn)萬(wàn)沒有想到的吧。話題又扯遠(yuǎn)了，而且好像把自己和大人物扯到一起了，這樣太自戀了，應(yīng)該感到慚愧才對(duì)，否則就有點(diǎn)臉皮厚了。話說(shuō)回來(lái)，刀尖打磨的效果應(yīng)該還是不錯(cuò)的。見下圖
既然斷刀尖的問(wèn)題得到了完美的解決，此時(shí)不開始磨刀，更待何時(shí)？于是夾好刀，開磨。
過(guò)程就不贅述了，和前面差不多，就是多了一道精磨工序，還有就是由于刀尖部分是弧形的，磨得時(shí)候費(fèi)了些功夫，這里要強(qiáng)調(diào)的是這刀不知道是用什么鋼打造的，挺硬的，很難磨，磨得時(shí)候多花了不少時(shí)間，磨石也比磨其他的刀耗費(fèi)的快。
終于磨好了，斷斷續(xù)續(xù)的用了我兩天時(shí)間。然后用洗潔精洗了洗，看上去干凈多了。放張打磨前后的對(duì)比圖，看看還很有成就感的。
這下一發(fā)不可收拾，立刻又把一把在青海買了二十多年的銹跡斑斑的藏刀也清洗打磨了出來(lái)。不多說(shuō)看圖。
對(duì)了，在家的角落里居然發(fā)現(xiàn)了這把刀，"曹正興“，這在中國(guó)的廚刀里也算是把名刀呢，而且現(xiàn)在停產(chǎn)了，看看”曹正興“刀的興衰，簡(jiǎn)直就是一部中國(guó)工匠精神的興衰史，讓人唏噓不已。有興趣的可以自行百度。二話不說(shuō)，磨好留存，說(shuō)不定以后稱為古董了呢。
好了，今天就磨到這里了吧，如果以后有了新的收獲我會(huì)繼續(xù)更新的
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一天下來(lái)居然有這么多贊，有點(diǎn)受寵若驚了。那就這樣吧，我再發(fā)幾張昨天幫朋友修復(fù)一把缺刃的刀的圖片吧。另外磨了幾天刀又有了點(diǎn)感受：要想把刀磨得好，根據(jù)刀的用途確定合適的刃角是很關(guān)鍵的，再就是粗磨很重要的，它決定了精磨的效果。好了，其他再有了感受再慢慢更新吧。
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今天本來(lái)不打算更新的，不過(guò)剛才聽到一個(gè)讓人挺內(nèi)疚的消息，朋友用慣鈍刀了，結(jié)果用我給磨好的刀不小心把手給切了，而且傷的還挺重的，心里有點(diǎn)不是滋味，要是給刀前關(guān)照一聲留心就好了?？礃幼哟蠹也还苁鞘悄サ兜倪€是用刀的都要注意，新磨好的刀一定要提醒下注意的，尤其是用慣鈍刀了更是如此。
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居然過(guò)了百贊了，真是受寵若驚，下面就把之后這段時(shí)間磨刀的體會(huì)再向大家做個(gè)匯報(bào)吧。老這么磨來(lái)磨去的就這么回事，只要是認(rèn)真仔細(xì)就能磨好，能不能磨點(diǎn)家里的特殊刀具或者是利用家里的現(xiàn)有資源做個(gè)充分利用呢？答案是肯定的。在網(wǎng)上看到過(guò)有人用砂紙磨刀，想想家里裝修后剩下的砂紙不少，從150目到2000目的都有，放在那里好幾年了，如果不用就是一種浪費(fèi)，考慮了下用了下面的辦法，結(jié)果效果很不錯(cuò)。
先裁了家里閑置的一塊亞克力板，裁的時(shí)候由于經(jīng)驗(yàn)不足費(fèi)了好幾塊?？偹闶沁@塊裁好了。
然后把砂紙也裁成條包裹上去。
然后像固定磨石一樣固定到磨刀棒上。
看著不錯(cuò)，磨個(gè)刀試試，先用150目，然后用600目，最后用1500目磨。
這是最終磨出的刀刃，感覺和磨石比起來(lái)用砂紙磨得刀要更精細(xì)，鏡面的感覺更強(qiáng)，同時(shí)心里更舒暢些，因?yàn)榧依锒嗄瓴挥玫目斐衫拥臇|西派上了大用場(chǎng)。下圖就是磨好的效果，后來(lái)用這刀剔肉，那種游刃有余的感覺別提多棒了。
之后就是更精彩的嘗試了，由于購(gòu)買磨刀器的時(shí)候同時(shí)把導(dǎo)軌版也買好了，但使用導(dǎo)軌版很不方便，一旦安裝好導(dǎo)軌，來(lái)回?fù)Q牛皮，金剛銼，各類目數(shù)的油石是很不方便的，況且導(dǎo)軌及引導(dǎo)棒還怕水，所以一直也沒有試用導(dǎo)軌版?，F(xiàn)在用這個(gè)加墊板的方式解決了砂紙使用的問(wèn)題，那么安裝牛皮，金剛銼及磨石砂紙為一體的想法就可以實(shí)現(xiàn)了，經(jīng)過(guò)一下午的忙活，終于做好了。
也是先裁了塊亞克力，然后上面纏了透明膠帶，目的是將來(lái)把粘上去的牛皮拆下更換時(shí)更方便。
然后把牛皮貼到亞克力板上。
再然后就是安裝到導(dǎo)軌棒上，引導(dǎo)棒也一樣安裝，想在哪里用都行，是不是很方便
金剛銼也用此法炮制。用鋸鋸到和引導(dǎo)棒卡口一樣的長(zhǎng)度安裝好就是了。
萬(wàn)事俱備，開始試用導(dǎo)軌版，以下多以圖片表示，慎入。大家可以注意看每張圖上導(dǎo)軌棒上夾持的不同磨料。
又幫朋友磨了把藏刀，這段時(shí)間幫親友們磨得刀多，就摘要發(fā)圖吧。
砂紙打磨的鏡面效果就是不錯(cuò)。
順便把家里的一套修腳刀也磨了，磨完試用效果也滿意。
總之，導(dǎo)軌版用起來(lái)要快捷方便，但對(duì)于磨刀器用的熟練的人來(lái)說(shuō)，導(dǎo)軌版玩玩還行，目前還不夠成熟，太嬌氣。其實(shí)現(xiàn)在我磨刀反倒喜歡用標(biāo)準(zhǔn)版。正當(dāng)我在打算購(gòu)進(jìn)個(gè)砂帶機(jī)玩的時(shí)候，家里又買了套新房要裝修。作為喜歡diy的我肯定是許多裝修的活要自己干的，所以磨刀一事只好先放一放了。再次謝謝朋友們的贊！喜歡你們！
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菜刀要鋒利要好用，那平時(shí)要勤磨刀了，中國(guó)有句俗話 叫做 磨刀不誤砍柴工，同樣的做菜切菜前不把刀磨力，那切菜時(shí)肯定費(fèi)力費(fèi)時(shí)了。 對(duì)于現(xiàn)在的年輕一輩來(lái)說(shuō)，很多只知道用刀，但是不知道磨刀，其實(shí)磨刀真的非常簡(jiǎn)單，最最重要的是你使用的刀具要好磨耐磨，要不如果本身是菜刀本身就難磨時(shí)有最好的磨刀技術(shù)也是徒勞的。 所以在我們選購(gòu)菜刀時(shí)就要選對(duì)，選耐用好磨的廚房菜刀。
那么菜刀怎么磨才鋒利？怎樣鋼材的菜刀才又鋒利又耐用又很磨呢？下面，先說(shuō)下怎么磨菜刀？
一、首先要選用一塊質(zhì)地較好的磨刀石，磨刀石盡量目數(shù)高一點(diǎn)的 質(zhì)量好些的，這樣磨刀時(shí)不會(huì)因?yàn)槟サ妒謸p失刀口。
二、磨刀石有兩面，一面較粗 叫開粗也叫粗磨，主要功能是修復(fù)刀口長(zhǎng)期使用時(shí)的一些小缺口，修復(fù)刀口一些細(xì)微的毛刺 使菜刀刀口重新保持鋒刃；另外 一面較細(xì) 叫細(xì)磨也叫精磨，主要功能時(shí)講菜刀刀口磨至鋒利無(wú)比。根據(jù)自己家菜刀鈍口情況判定，如果刀口不是非常鈍口的話，可以直接選擇細(xì)磨磨精細(xì)就行。
三、市面上所有刀具基本根據(jù)功能大致分為三種，1、切刀 切菜刀切片刀 、2、斬刀 斬切兩用刀 3、砍刀 砍骨刀 斬骨刀
這三種刀 磨刀時(shí)方法基本一樣，磨刀手法和力度稍微有些區(qū)別。
在磨刀前先將菜刀和磨刀石都先用清水打濕，這樣在磨刀時(shí)不會(huì)損失刀口。
磨菜刀 菜刀刀口和磨刀石 保持在15-20度左右的角度幅度，從左到右 先磨正面最磨反面，持水平來(lái)回拉動(dòng)，交叉來(lái)回循環(huán)細(xì)磨，注意力度不要太重，切菜刀切片刀刀口一般比較薄，不能太用力，要不易造成刀口直接被磨偏掉。從左到右正面反面反復(fù)磨個(gè)2-3次后最放點(diǎn)清水潤(rùn)濕一下最重復(fù)一次，磨至刀口看起來(lái)內(nèi)白發(fā)亮?xí)r，菜刀就磨好了，此時(shí)的刀具鋒利無(wú)比，一定要小心千萬(wàn)不要用去試探刀口，一不小心就傷到手了。
磨斬切刀 磨斬切刀 刀口和磨刀石 保持在25-35度的角度開磨，如果刀口鈍得比較厲害 或有損失時(shí)可以先用磨刀石的粗磨面過(guò)一下粗，最來(lái)細(xì)磨 ，磨刀方法是一樣的，磨刀力度可以稍微比磨菜刀大力些，磨刀刀口發(fā)白就可以了，具體的要自己去掌握了。
磨砍刀 斬骨刀 ，一般砍骨刀 斬骨刀 主要用于斬骨頭骨質(zhì)食物，斬骨的刀口 一般都會(huì)比較厚，刀口太薄的話是承受不了斬骨時(shí)的力度的，所以不管什么工廠做斬骨刀刀口一般會(huì)做得厚些，也要重些。 磨時(shí)先經(jīng)粗磨稍微過(guò)下粗，最用細(xì)磨慢慢精磨，磨斬骨刀力度稍微大一些，刀口和磨刀石成40-50度角度磨，斬骨刀刀口厚些，可以多交叉磨。 和磨菜刀一樣的磨法，一般磨刀的標(biāo)準(zhǔn)就是磨刀刀口內(nèi)白發(fā)亮就是菜刀最鋒利的時(shí)候了。
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