有幸福感的廚具，清單君我只能說我用過的太多了。今天特意精選出來一部分，用了之后保證幸福感爆棚，以后再也不想去外面吃飯啦~~~
先來給大家推薦幾款超好用的刀具吧~~軟妹子也會(huì)喜歡哦
鄧家刀菜刀中式必備刀推薦
鄧家刀手工鍛打9鉻15（九鉻鋼）切片刀
萬能中式菜刀，百元價(jià)位硬度最高，既鋒利又持久。
最大優(yōu)點(diǎn)就是硬度高，這是在其他條件相當(dāng)下評(píng)判刀好用與否的最重要指標(biāo)。在常見的刀具材質(zhì)中，比九鉻鋼硬度更高的只有陶瓷（立方氧化鋯）和大馬士革鋼了。陶瓷刀雖然硬度很高但是也非常脆，我就摔斷過一把陶瓷刀的刀頭。大馬士革刀的刀面有花紋，是經(jīng)過特殊鍛造制成的刀，相對(duì)而言更具有收藏價(jià)值，價(jià)錢也不是一般的貴?？梢姡嚰业哆@把所采用的九鉻鋼已經(jīng)是綜合水平最高的菜刀材質(zhì)了。
刀背比普通菜刀厚，“背厚口薄”，有墜感，切片更省力。
有一位齊家用戶總結(jié)得相當(dāng)?shù)轿唬亨嚰业逗娩撚迷诘度猩?，但也只用在刀刃上?/p>
100元左右。
具良治主廚刀西式必備刀推薦
Global/具良治 G-2 20厘米主廚刀
不考慮價(jià)格前提下，可以說是最佳性能的主廚刀。
鋼材選用獨(dú)家的Cromova18鋼，洛氏硬度58，鋒利無比。在Cooking For Engineers網(wǎng)站中對(duì)廚刀的橫向評(píng)測中，被評(píng)為不考慮價(jià)格前提下性能最佳的主廚刀，也曾被大廚安東尼·博爾頓推薦。
除了硬度，開刃角度是決定鋒利程度的第二大重要因素。具良治的開刃角度極陡，僅為10°-15°，而其他品牌的德國刀或日本刀通常都會(huì)大于17°，差距驚人。
刀身刀柄一體設(shè)計(jì)，讓人印象深刻。刀身很輕，切削操控感極好。
刀柄設(shè)計(jì)有一些短，女生會(huì)非常容易操作，但對(duì)一些男生來說會(huì)有些不適。刀柄設(shè)計(jì)主要還是依照每個(gè)人的使用習(xí)慣姿勢，建議還是用一下實(shí)體刀再?zèng)Q定是否合適自己。
對(duì)于日本刀而言，普通的磨刀棒、磨刀器很難把具良治磨好，必須用磨刀石，或者請專業(yè)人員上門磨刀。相比之下，德國刀硬度沒有那么高，但卻更容易磨刀。
700元左右。
三叉小刀主刀之后的必備刀
Wüsthof/三叉 Classic Ikon 4086/9 削皮刀/水果刀
結(jié)實(shí)鋒利，小巧玲瓏，十分可靠。
以上兩把刀都屬于廚房里的大刀，對(duì)普通廚房來說，至少配一大一小，日常用兩把刀就夠了。
采用合金鋼X50CrMoV15，洛氏硬度也能夠達(dá)到58，刀長9厘米。對(duì)許多中式廚房來說，沒有用小刀的習(xí)慣。而在很多西式廚房，小刀也是幾乎每天都會(huì)用到的常用刀。在處理一些細(xì)小的削切時(shí)，小刀無比得靈活好用，一旦用習(xí)慣，就再也離不開。
法國藍(lán)帶學(xué)院給學(xué)員發(fā)的刀具套裝就是Wüsthof三叉。很多大廚愿意選擇三叉的原因是，在保證超級(jí)硬度的同時(shí)，三叉具有最佳的韌性，非常好磨，用磨刀棒、磨刀器就能方便打理。
雖然它中文譯名是水果刀，但其實(shí)更確切的英文說法是Paringknife，用處遠(yuǎn)多于切水果。蔬果切丁、剔骨頭等都非常上手，相比陶瓷刀它要結(jié)實(shí)、可靠得多。
韌性極佳，新刀上手也許會(huì)覺得沒有日本刀鋒利，但是只要打磨得當(dāng)，常用常新。
450元左右。
京瓷削皮刀集鋒利便捷耐用于一身
KYOCERA/京瓷 旋轉(zhuǎn)刀頭刮皮刀
刀頭可360度旋轉(zhuǎn)，適合各種柱型、原型、條形的蔬菜和水果削皮、去皮、刨皮，鋒利、耐用、不生銹。
陶瓷是所有刀具材質(zhì)中硬度最高的，非常鋒利。而且和不銹鋼材質(zhì)相比，它不會(huì)生銹，很難用鈍，非常耐用。
刀頭可以360度轉(zhuǎn)動(dòng)，角度可根據(jù)要削皮的物品形狀而調(diào)整和改變，更符合手握使用習(xí)慣。
陶瓷材質(zhì)的一個(gè)缺點(diǎn)是特別脆弱，如果做成廚刀非常容易因?yàn)槭褂貌划?dāng)而摔碎，我就曾經(jīng)摔碎過一把陶瓷刀的刀頭。但是陶瓷用在削皮刀上，因?yàn)橥鈬馁|(zhì)的包裹，其實(shí)很難被摔碎。再加上前面介紹過的硬度高、不生銹，簡直就是為削皮刀度身定做的一種材質(zhì)。
沒有挖土豆坑的尖形工具。不少削皮刀的一側(cè)會(huì)配有一個(gè)尖形工具，可以直接削去果蔬（尤其是土豆）坑洼部分的皮，或直接挖去一部分，京瓷的這個(gè)旋轉(zhuǎn)刀頭的削皮刀沒有這部分工具，這大概是這把刀唯一的缺憾之處了。
150元左右。
wmf刀叉 五星級(jí)酒店首選
WMF/福騰寶 BOSTON 不銹鋼西餐具
如果說全球做餐具的誰最強(qiáng)，那wmf當(dāng)之無愧坐老大。不銹鋼材質(zhì)、手感、刀鋒程度這些都不用說，它最讓人喜愛的就是“防水漬”“防刮花”的技術(shù)，洗過以后或者被硬物碰到，都不容易留下痕跡。不管是自己使用還是招待朋友，都簡潔大方。
相比價(jià)格更貴的wmf JETTE系列，Boston價(jià)格更實(shí)在，但防刮花技術(shù)略遜一些。但對(duì)不會(huì)每天吃西餐的家庭來說，已經(jīng)非常夠用。
400元左右，代購200元左右。
說過了這些好刀，再來給大家看看這位資深廚具&烹飪重度愛好者爾雅女神推薦給我們的好物。
?Zojirushi/象印 壓力 IH 電飯煲 NP-HTH10C
去年年初因?yàn)閰菚圆ǖ囊黄恼?，大家?duì)日本電飯煲和馬桶蓋的關(guān)注達(dá)到空前的程度。彼時(shí)作為某報(bào)記者的我剛置辦了這臺(tái)改良版象?。ㄒ簿褪轻槍?duì)中國市場賣的，電壓為 220V），還跑去采訪了美的集團(tuán)的技術(shù)人員。結(jié)論是：如果你把象印跟國內(nèi) 500 元以下的電飯煲相比，那當(dāng)然十分出眾，但是也不公平，至少也要拿國產(chǎn)品牌同等價(jià)位的一起比。很多中國消費(fèi)者在說日本電飯煲多好多好的同時(shí)，應(yīng)該都沒有用過國產(chǎn) 3000 元以上的電飯煲吧？
我也沒有用過，單就這臺(tái)象印的使用體驗(yàn)來說：煮飯可以選擇多種模式，我最喜歡“顆粒感”，后來一位朋友從東北給我?guī)Я苏嬲暮妹?，煮出來的米飯就算涼掉也不?huì)有包漿味兒，是那種日本壽司米的口感，很好吃；預(yù)約功能讓我可以早上 8 點(diǎn)起床喝到溫度正好的熱粥；用它燉牛肉和銀耳也很棒，水分完全沒有流失；不管煮米飯還是煮粥，鍋蓋上方都非常干凈，不像老式電飯煲鍋蓋內(nèi)側(cè)撲的米湯需要搓洗很久；鍋體基本上一沖即凈，用抹布轉(zhuǎn)兩圈就干凈如新……
另外一臺(tái)從日本帶回來的日立，我連電飯煲和轉(zhuǎn)接頭送給了我媽媽，讓我很意外的是第一次用新電飯煲煮好飯，她還專門上微信叫我，說“煮的飯好香啊，我要去吃飯了~”，那種幸福之情透過語音傳過來，讓我覺得以后應(yīng)該多給她置辦一些提高生活品質(zhì)的小家電，所以后來又給她買了無線吸塵器等等。
最后補(bǔ)充一句，在北京的時(shí)候我都用純凈水或者礦泉水煮飯。這臺(tái)象印是下半年我們搬來美國唯一帶的一件家電——作為中國人我真的離不開好吃的米飯。
? KitchenAid Professional 600 Series 廚師機(jī)
首先是和面，以前每次做饅頭、蛋糕，看到“用力揉，直到……”、“打發(fā)蛋清，直至……”就很頭疼，搞出一身汗，效果未必好。因?yàn)榧依镆呀?jīng)買了 Vitamix，我又不想為了打發(fā)蛋清專門買一個(gè)攪拌棒。有了廚師機(jī)之后，不管打發(fā)蛋清、黃油還是和面，你只需要把按鈕一按，然后等著機(jī)器打到你想要的狀態(tài)就好。真是有種看著別人干活的快感！
其次是絞肉（需要另配零件），以前都喜歡自己用菜刀剁剁剁，自以為那樣肉會(huì)更 Q 彈……呵呵，其實(shí)如果不是像福建人做肉燕那樣錘千萬遍，一般家里是剁不出那種口感的。從菜市場買肉餡，我這種強(qiáng)迫癥患者又總是擔(dān)心別人會(huì)不會(huì)把不好的肉也做成餡兒打包賣給我了。好了，自己絞肉才是唯一的出路——肉餡兒真的比菜刀剁的嫩滑好多，煮出來的餛飩餡兒外面第一次有了四川抄手店里的那種小褶皺，好吃！
另外還可以自己做面皮、面條、切菜、裝香腸等等，需要搭配不同零件，價(jià)格都不便宜。配齊全套差不多要人民幣小一萬，不過普通人家里用不到那么多功能，也不用買最新款，小一點(diǎn)的操作起來更容易，價(jià)格也更實(shí)惠。
? Vitamix 等破壁食物料理機(jī)
我沒有寫成“果汁機(jī)”，是因?yàn)檫@些小機(jī)器真的不是只打果汁而已！西餐里面經(jīng)常要做各種醬汁、夏天的時(shí)候可以做冰淇淋、可以給寶寶做輔食……你家里有不愛喝牛奶的人嗎？奶昔是解決問題的好辦法，目前我們家最常做的是香蕉奶昔，一小杯牛奶+一根香蕉，甜度正好，不用格外加糖，所謂“牛奶的腥味”也被完美掩蓋。
使用方法很簡單，就是放入要攪拌的東西，然后選擇檔位：從香蕉、草莓到鷹嘴豆、紅豆等都沒有問題，分分鐘給你打成醬。唯一注意的是，如果想用勺子攪一攪的時(shí)候，最好關(guān)機(jī)，或者只能使用原配的黑色攪拌棒，普通的金屬勺子或者硅膠勺會(huì)很容易傷機(jī)器 or 被機(jī)器傷。
有朋友覺得 Vitamix 太貴，嗯，不妨看看 Blendtec、Cuisinart、Oster這些牌子，價(jià)位從高到低不等，造型也有更多選擇。
至于想喝那種純果汁（無果肉渣滓）的盆友，請購買原汁機(jī)。清單以前寫過的哦，可以去 App 找舊文掃盲。
? Lodge 鑄鐵鍋
美國本土品牌，1896 年創(chuàng)立。因?yàn)?Le Creuset 都留在了北京家里，我就新買了 Lodge 的一系列鑄鐵鍋。之所以堅(jiān)持用鑄鐵鍋，是很喜歡它熱起來以后恒溫的效果，也可以進(jìn)烤箱。不管炒菜、燒菜、燉湯、煮粥都沒有問題，用慣了以后反而受不了單薄的不銹鋼鍋了。
Lodge 的產(chǎn)品線很豐富，除了家用的琺瑯鑄鐵、純鑄鐵鍋，也有戶外燒烤的系列裝備。相比法國品牌 Le Creuset、Staub，它最突出的優(yōu)點(diǎn)是：便宜。3 夸脫的琺瑯鑄鐵鍋（約 2.8 升）僅售 45 美元，折合人民幣 300 元左右。品質(zhì)也過關(guān)，并沒有磕碰或者金屬鏟子鏟掉琺瑯的情況出現(xiàn)。至于白琺瑯鍋底日久染色的問題，是所有品牌琺瑯鍋的痛，購入前請做好心理準(zhǔn)備——既然都會(huì)染色，當(dāng)然更要買便宜的了！
純鑄鐵煎鍋我非常喜歡，家里買的那口直徑 10.25英寸（約 26 厘米）售價(jià)僅 25 美元。油溫?zé)崃艘院蠹宓耙膊徽冲仯ㄕf粘鍋的應(yīng)該是你的鍋還不夠燙），菜倒下去很有大廚的感覺，請自行想象那種架著鐵架子燒烤或者端著鐵鍋烹飪的畫面。煎牛排自然是極好的，厚厚的鑄鐵可以讓牛肉均勻受熱，黑色也不用擔(dān)心劃痕或者染色的問題。
但是我不建議買純鑄鐵（不帶琺瑯）的湯鍋，因?yàn)楣穷^湯、雞湯燉煮時(shí)間都很長，往往還要加各種調(diào)料，搞不好就會(huì)跟鐵發(fā)生化學(xué)反應(yīng)……建議還是用來炒和煎為主吧。
? Calphalon 不粘鍋
Calphalon 的前身是 1963 年成立的專門研究鋁制烹飪器材的公司 Commercial AluminumCookware Company，也是第一家把航空技術(shù)用于鍋具鑄造的企業(yè)。1976 年正式推向零售市場。目前產(chǎn)品線也很全，涵蓋了鍋具、烘焙、刀具等等。
Calphalon 每年賣出超過七百五十萬個(gè)鍋具，在美國市場占有率達(dá) 49%，其最知名的是不粘鍋：不用油煎蛋也不會(huì)粘哦！大多數(shù)使用的是傳統(tǒng)不粘涂料，個(gè)別系列使用了新的陶瓷不粘涂料。不同系列的設(shè)計(jì)區(qū)別如下（左邊的系列更高級(jí)、也更貴）：
我家買了第二款 Contemporary 的 25 厘米煎鍋和第四款 Simply 的 6 夸脫湯鍋，價(jià)格差不多，但是從包裝到鍋的顏色都不一樣。
明顯 Contemporary 系列要高端一些，純黑色更正一些……因此推薦右邊這款，把手長、不導(dǎo)熱，適合喜歡沒有一點(diǎn)點(diǎn)防備就去端鍋的人。不粘的性能也沒得說，但是我還沒使用超過一年，所以暫時(shí)無法確定最后是怎樣的情況。
目前市面上大部分不粘鍋還是使用的杜邦公司發(fā)明的鐵氟龍（PTFE），雖然有研究表明其對(duì)身體有害，但在正常烹飪溫度下是穩(wěn)定的，如Calphalon 也標(biāo)注了：不能超過 450℉（約 230℃）。如果超過了也不用擔(dān)心，那肯定就變粘了，鍋也不是那個(gè)鍋了……
證實(shí)會(huì)影響健康的物質(zhì) PFOA（全氟辛酸）才是大家都要注意的，早期被普遍當(dāng)做涂料以避免烹飪時(shí)粘鍋的情況，后來才發(fā)現(xiàn)全氟酸會(huì)釋放出來，有致癌和引起多種疾病的可能性，并且永久存在于自然中無法分解。
所以 Calphalon 的全線產(chǎn)品明確注明了不含 PFOA，陶瓷涂層連 PTFE 也不含。不過通常不含 PFOA 的鍋不粘性能可能會(huì)差一點(diǎn)點(diǎn)。如果對(duì)健康非常在意的朋友，就只能選擇不銹鋼和鑄鐵鍋代替了。
另外經(jīng)常有朋友找我推薦不粘鍋，說他們家里的不粘鍋很快就不行了云云，所以強(qiáng)調(diào)下養(yǎng)護(hù)的問題：
不要用金屬鍋鏟，最好選擇木質(zhì)、硅膠的廚具。
使用以后放置一會(huì)兒再洗，高溫下直接用冷水沖是大忌。
? Wüsthof/三叉 經(jīng)典入門主廚刀
說到主廚刀，大牌都集中在日本、德國。我之前并不是很在乎刀具，畢竟就做做家常菜，請點(diǎn)親戚朋友，普通刀具足夠應(yīng)付。但是來美國后因?yàn)榍泄穷^連續(xù)兩次把自己割傷后，我忍無可忍買了 Wüsthof 的這套入門主廚刀套裝，一大一小，彼時(shí)正在打折，感覺很劃算。
這個(gè)經(jīng)典系列的每把刀都經(jīng)過 40 多道工序，由一整塊精煉鋼一體鍛造而成，三重鉚釘?shù)侗O(shè)計(jì)，最大的特點(diǎn)就是快和順手，切菜不累，刀柄有點(diǎn)薄，手小的用著舒服，可能不太適合男生。我買了 6 英寸（16 厘米）的試試手，雖然我一向不信謠、不傳謠，不過 Wüsthof 在德國的地位確實(shí)要比雙立人高，有產(chǎn)地潔癖的盆友請認(rèn)準(zhǔn) Wüsthof 商標(biāo)，德國 Solingen 制造。
大的這把也就和京瓷的大陶瓷刀一樣長，所以女生用完全不費(fèi)力。切肉切菜足夠應(yīng)付，但是最好準(zhǔn)備一支同品牌的磨刀棒，這樣才能保證刀鋒持久鋒利。
如果有片魚、剁骨頭等其他需求，就需要買別的刀了，主廚刀只是基本款哦。
? 日本 Noritake 則武餐具
此前在香港 SOGO 看中了一套則武的京香旬彩（Kyoka Syunsai）系列，雖然只是白瓷，但是寫實(shí)的蔬菜瓜果畫在盤子上和碗里，實(shí)在很喜歡這種留白的中式意境。要說多好，所有的碗用處都一樣，只要自己用著開心，我覺得就值得。價(jià)格雖然不算親民，但是也還不至于買不起，所以就當(dāng)取悅自己啦（別人買包我買碗，這樣一比覺得自己省好多呢）！
裝菜是這種效果：
連我家喵都很喜歡呢：
后來查了一下牌子，才發(fā)現(xiàn)是日本皇室品牌。御用商人（皇宮或官廳用品的承辦商人）的森村市左衛(wèi)門1904 年設(shè)立了則武公司前身的“日本陶器合名公司”，并在愛知縣鷹場村大字則武（現(xiàn)名古屋市西區(qū)則武新町）創(chuàng)建了擁有近代設(shè)備的大型工廠。
但是工廠從開始運(yùn)轉(zhuǎn)到正式投產(chǎn)前卻經(jīng)過了很長的年月，經(jīng)過反復(fù)不斷地試制研究之后，終于在 10 年后的 1914 年生產(chǎn)出了日本最早的陶瓷餐具套件。由于出口至美國的日本產(chǎn)西洋餐具非常暢銷，所以不久“Noritake 陶瓷”就成為了享譽(yù)世界的著名品牌——隨后則武以餐具研發(fā)技術(shù)為核心，逐漸發(fā)展成為日本國內(nèi)大型材料和工具工程企業(yè)。
去年則武在上海新世界大丸百貨開了專賣店，我想價(jià)格應(yīng)該是極貴的。如果有土豪朋友搬新居，送一套 Noritake 的高端餐具，應(yīng)該還算切題。PS：這個(gè)價(jià)格，當(dāng)然是釉下彩啦！不僅適用于微波爐，洗碗機(jī)也可以。
嗯，清單君今天就先給你安利這么多啦，歡迎隨時(shí)提問補(bǔ)充哦~~
