首先，烘焙這個(gè)學(xué)科之所以有技術(shù)含量，很大程度上在于對(duì)“烤”的狀態(tài)的把握。為什么所有的配方說(shuō)烘焙時(shí)間的時(shí)候都是“約”？因?yàn)楫a(chǎn)品烘焙的時(shí)間不是牛頓定律那樣放之四海而皆準(zhǔn)的，是要根據(jù)不同烤箱的加熱性能、不同的空氣潮濕度、甚至不同人制作面團(tuán)加入水分的不同來(lái)進(jìn)行調(diào)整的。所以在判斷產(chǎn)品什么時(shí)候做好時(shí)，一般的配方除了時(shí)間外還會(huì)給一個(gè)外觀上的判斷標(biāo)準(zhǔn)，比如說(shuō)“外皮呈金黃色”等?？墒恰敖瘘S色”一樣不是個(gè)唯一的判斷標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)椴煌娜藢?duì)顏色的認(rèn)知肯定是不完全一樣的，白金和藍(lán)黑都能引發(fā)口水戰(zhàn)呢。所以一個(gè)產(chǎn)品到底什么時(shí)候才做好，也就是取出烤箱的那個(gè)“火候”，完全是由甜品師根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來(lái)掌握的。這就是烘焙的不確定性、也是魅力所在，再經(jīng)驗(yàn)豐富的大師也不能保證自己每個(gè)批次出來(lái)的產(chǎn)品都一樣，只能是盡量達(dá)到統(tǒng)一。
因?yàn)闀r(shí)間和外觀都不是判斷產(chǎn)品出爐的唯一決定性標(biāo)準(zhǔn)，甜品師必須綜合這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，加上自己的觀察和經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷產(chǎn)品是不是做好了。所以甜品師在烘焙的時(shí)候必須要隨時(shí)觀察烤箱，是不能離開(kāi)廚房的。那app的功能跟烤箱上的定時(shí)器有什么區(qū)別？即使app足夠智能，牛逼到能夠幫你判斷產(chǎn)品的狀態(tài)，告訴你烤好了，然后讓烤箱自動(dòng)關(guān)機(jī)，你不還得親自去把東西從烤箱里拿出來(lái)嗎？否則烤箱里的余熱可是會(huì)繼續(xù)烘焙的過(guò)程的，等你睡醒了再拿早不知道糊成什么樣子了。
還有，在烤箱里放了一夜的混合好的烘焙原料，確定到第二天早上還能吃？除非你是烤地瓜干兒，否則一般的烘焙品原料里面都有水分。含有水分的烘焙原料放在非低溫密閉的烤箱里過(guò)上一夜，那么美國(guó)食品安全界公認(rèn)的食源性致病菌生長(zhǎng)需要的六個(gè)有利條件——食物、酸性、溫度、時(shí)間、氧氣、水分，齊活了?。∵@種條件非常適合細(xì)菌生長(zhǎng)，不然為什么有人用烤箱來(lái)發(fā)酵？發(fā)酵就是放任酵母菌野蠻生長(zhǎng)的過(guò)程，酵母菌也是菌的一種啊。即使理論上來(lái)講第二天早上足夠長(zhǎng)時(shí)間且溫度足夠高的高溫烘焙能夠殺死大部分致病菌，但這種極有可能導(dǎo)致大量細(xì)菌滋生的操作方法本身就不符合食品安全的操作規(guī)范（美國(guó)的），具有相當(dāng)大的風(fēng)險(xiǎn)。
所以說(shuō)親，除非你買烤箱的目的就是做一些什么《美廚娘教你做快手早餐一百道》里面的香蕉牛奶焗燕麥之類的，不用擔(dān)心烤糊也沒(méi)有技術(shù)含量的，否則我看不出這個(gè)功能的意義何在?？墒亲鱿憬杜Ｄ虩h燕麥之類的要什么自行車，啊不對(duì)烤箱?。?？還帶wifi的烤箱？？一個(gè)微波爐分分鐘就搞定了??！
綜上所述，快告訴我廠家的名字，我要跟他們談?wù)勅松?/div>
2017-04-25
