家里的大米如果儲存不當(dāng)，環(huán)境過于潮濕就會出現(xiàn)大米發(fā)霉的現(xiàn)象，那么大米應(yīng)該怎么放比較好呢？大米發(fā)生霉變的主要與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少，熱機米未及時涼米以及害蟲有關(guān)。引起糧食沒變的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細(xì)菌、病毒等，而最易促成大米霉變的是真菌中的霉菌。霉變初期大米表面發(fā)灰，失去光澤，呈灰粉狀，米溝明顯。霉變過程中表現(xiàn)為發(fā)熱、出汗，散出輕微的霉味;霉菌自身及其代謝產(chǎn)生的色素，引起大米變色，使米粒原有的色澤消失，而呈現(xiàn)出黑、暗、黃等顏色。霉變與大米含水量、環(huán)境溫度、濕度、氣體成分顯著相關(guān)。水分在12%以下時，霉菌繁殖困難，在14% 以下，這時的水分活性AW值就低于0.64，對某些霉菌孢子有一定抑制作用，大多數(shù)微生物無法繁殖。霉菌在20℃以下大為減少，10℃以下完全抑制害蟲繁殖，霉菌停止活動。家庭儲存大米可以采用以下方法來進(jìn)行：1、降低溫度：將大米分裝在小的樣品袋/保鮮袋中，然后放在冰箱的冷藏室內(nèi)，根據(jù)需要，每次取用一些即可。2、降低濕度：現(xiàn)在市場上銷售的大米普遍水分較高，可以將大米攤開曬干，水分足夠干的話，大米就不容易霉變，也可以采取干海帶吸附、或者干燥劑吸附水分的方法，進(jìn)行防霉。3、降低氧氣濃度：如果家庭有真空泵及真空袋，也可以將大米倒入真空袋中，抽真空，這樣霉菌就不容易生長了。

大米發(fā)霉還是不要吃比較好，因為發(fā)霉的產(chǎn)品吃了對人體都是有害處的，為了保護(hù)身體的健康，還是不要吃發(fā)霉東西。1、聞：如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆，處于霉變早期的大米，異味并不明顯。2、看：可從以下幾個方面看大米是否發(fā)生霉變：①出現(xiàn)脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。②起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。③起筋：米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發(fā)暗。3、摸：由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團(tuán)。

吃了發(fā)霉的大米首先要注意身體的反應(yīng)。如果出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，建議盡快就醫(yī)。即使沒有明顯不適，后續(xù)也要密切關(guān)注身體狀況。

為了防止大米發(fā)霉，可以采取以下措施：

1. **儲存環(huán)境**：大米應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免潮濕環(huán)境。

2. **密封保存**：使用密封容器儲存大米，盡量減少與空氣的接觸。

3. **定期檢查**：定期檢查大米，及時清理變質(zhì)或有霉點的米粒。

4. **防潮劑**：在存放大米的容器中放置一些食品級防潮劑，吸濕防霉。

5. **炊具清潔**：使用干凈干燥的炊具，避免將潮濕物品與大米接觸。

通過以上方法，可以有效降低大米發(fā)霉的風(fēng)險。