胭脂魚知識介紹 胭脂魚的營養(yǎng)價值

胭脂魚早期分布十分廣泛，長江流域大多地區(qū)都可見到，是著名的高級食用魚類，由于人為濫捕導(dǎo)致數(shù)量下降，通過科學(xué)繁殖放流已使種群數(shù)量穩(wěn)定回升。胭脂魚是我國特有的淡水魚，在其他國家沒有胭脂魚的這種魚的物種；但是大家知道胭脂魚是可以吃的嗎？今日小編給大家講講胭脂魚的知識以及胭脂魚的營養(yǎng)價值，一起看看吧。

胭脂魚知識介紹

胭脂魚，又名黃排、血排、粉排、火燒鳊、木葉盤、紅魚、紫鳊、燕雀魚、火排、中國帆鰭吸魚等，生長于中國長江水系、卵生動物，在水族箱環(huán)境中還沒有過成功的繁育。其體型奇特，色彩鮮明，尤其幼魚體形別致，色彩絢麗，游動文靜，被人們榮稱為“一帆風(fēng)順”，在東南亞享有“亞洲美人魚”的美稱。是中國特有的淡水珍稀物種。

胭脂魚早期分布十分廣泛，長江流域大多地區(qū)都可見到，是著名的高級食用魚類，由于人為濫捕導(dǎo)致數(shù)量下降，通過科學(xué)繁殖放流已使種群數(shù)量穩(wěn)定回升。

外形特征

胭脂魚體側(cè)扁，背部在背鰭起點處特別隆起。頭短，吻圓鈍?？谙挛唬蜀R蹄狀。唇發(fā)達(dá)，上唇與吻褶形成一深溝。下唇翻出呈肉褶，唇上密布細(xì)小乳狀突起無須。下咽骨呈鐮刀狀，下咽齒單行，數(shù)目很多，排列呈梳妝，末端呈鉤狀。上顛窩明顯下陷，位于頂骨外側(cè)，下頰窩淺而不無須。腹部干直。背靖基底極長，無硬棘，鰭條50根以上，基部延長至臀鰭基部后上方；臀鰭條10～12；尾柄短，尾鰭深又形，下葉長于上葉。背鰭無硬刺，基部很長，延伸至臀鰭基部后上方。臀鰭短，尾柄細(xì)長，尾鰭叉形。鱗大呈圓形，側(cè)線完全。

在不同生長階段，體形變化較大。仔魚期當(dāng)體長為1.6～2.2厘米時，體形特別細(xì)長，體長為體高的4.7倍；稍長大，在幼魚期體高增大，體長12～28厘米時，體長為體高的2.5倍；成魚期體長為58.4～98.0厘米時，體長約為體高的3.4倍，此時期體高增長反而減慢。其體色也隨個體大小而變化。仔魚階段體長2.7～8.2厘米，呈深褐色，體側(cè)各有3條黑色橫條紋，背鰭、臀鰭上葉灰白色，下葉下緣灰黑色。成熟個體體側(cè)為淡紅、黃褐或暗褐色，從吻端至尾基有一條胭脂紅色的寬縱帶，背鰭、尾鰭均呈淡紅色。

沒長大的胭脂魚幼體，說實話它們的體色的確不怎么讓人期待。深褐的底色，體側(cè)有三條黑色寬紋，雖說不上難看，但和成魚驚艷的紅色相比就差太多了。它們值得欣賞的地方是背鰭。胭脂魚的背鰭很長，尤其幼魚的背鰭前端更是十分高大，仿佛把整個軀體都拉伸成了山峰形。也正是這個背鰭讓它們得到了“一帆風(fēng)順”的名字，聽著看著都挺吉利。

胭脂魚的營養(yǎng)價值

野生胭脂魚肌肉中水分、粗灰分、粗蛋白含量均顯著高于人工養(yǎng)殖胭脂魚，而含肉率和粗脂肪含量卻顯著低于人工養(yǎng)殖胭脂魚。野生和人工養(yǎng)殖胭脂魚的氨基酸組成基本一致，均含有17種氨基酸(色氨酸未測)，必需氨基酸指數(shù)(EAAI)分別為70.39和67.02。根據(jù)氨基酸分(AAS)，胭脂魚的第一限制性氨基酸為Val;根據(jù)化學(xué)分(CS)，胭脂魚的第一限制性氨基酸為Met+Cys。野生胭脂魚的ΣSFA(44.23%)顯著高于人工養(yǎng)殖胭脂魚(31.07%)，而ΣMUFA(32.07%)卻顯著低于人工養(yǎng)殖胭脂魚(49.50%)ΣPUFA的差異則不顯著，分別為23.65%和23.11%。

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